Emmanuel Mertens, voor velen geen onbekende
naam heeft zijn sporen op culinair gebied reeds
ruimschoots verdiend. Na twee sterren Michelin en
talloze andere culinaire onderscheidingen op zijn
naam gebracht te hebben is hij nu toe aan een
nieuwe uitdaging. Graag wil hij zijn jarenlange
ervaring op culinair gebied ten dienste stellen van
derden.
Anki Raemaekers, reeds vele jaren aan zijn zijde,
heeft haar ervaringen met name liggen op het
gebied van organisatie en promotie. Zelf werkzaam
voor een lokale omroep kent ze de in en outs van
de journalistiek en hoe daar mee om te gaan.

Het was een zeer geslaagde avond met een hoop
lol en genieten van een stijlvol 10 gangen menu met
lekkere wijn.
Om even een indruk te geven van wat je kunt
verwachten als je een avondje Sterrenkoken bij
je thuis organiseerd (kijk ook in het foto-album):

AMUSE - MENU

Bonbon van ganzenlever en gekonfijte eend
op een compote van rode bietjes, uienpuree en
Balsamico-appelstroop

Cheviche van groene kook, rode zeetonijn,
hollandse garnaaltjes en citroenroom
bedekt met kaviaar van de vliegvis geparfumeerd
met Wasabi

Warme licht gerookte Schotse zalm met een
saus van mosselvocht en pijpjeskruid
met een mini-kroketje van zuurkool en spekjes

Heldere donkere bouillon van gevogelte en
verse laurier
met gebakken uitjes, knoflook en raviolis gevuld
met een crème van Emmentaler kaas en verse tijm
begeleid met flinterdunne Parmezaanbriezen

Warme médaillons van Oost-Indische gamba’s
bedekt met een carpaccio van coquilles
in een warme jus van kreeft en basilicumschuim

Taartje van provençaalse groenten gevuld
met rode poon
op kruidenrijst en pijpjesui-room

IJsspoom van verse kiwi, limoen en wodka

Tranches rosé gebraden hazerug met een
peper-canneloni
gevuld met langzaam gegaarde hazepeper
gearomatiseerd met kaneelstokjes en steranijs in
een jus van sojasaus
en Balsamicoazijn geserveerd met knolselderijpuree
en gebakken vanille-witlof

Vlokjes Gorgonzola en Mascapone
op gekonfijte peer, groene asperges,
perencompote en droppoeder

Bokkepootjes gevuld met een luchtige
sinaasappelcrème
op een bitterchocoladegelei begeleid met een
granité van gepocheerde vijgen,
Marokkaanse specerijen en rode wijn.